Большие секреты маленькой столовой

Фото 1

«К ростбифу, кроме струганного хрена, подают еще и картофель, зажаренный в том же противне и в том же жире, из-под ростбифа. Сок из-под ростбифа процеживают и подают отдельно в сотейнике. По большой части к ростбифу подают свежий салат».

Ах! Выдержки из кулинарной книги девятнадцатого века любят утаскивать в сочный, терпкий, горячий и ароматный мир. И тут же укутывают хрусткие белые скатерти, и подмигивают холодные – не прикоснешься! – графины, и выстраиваются, подбоченясь, крепыши-стулья… Кухня? Да не смешите! Только столовая.

Вкусы, где вы?

Ну разве бывает все так нежно, сдобно, остро и сладковато на наших простеньких кухоньках системы «больше двух не собираться»? Разве назовешь столовой эту несчастную группку из пенсионера-стола и четырех стульев, которую когда-то особенно удачно втиснули между холодильником и окном? Тонкие кулинарные ощущения – творения хрупкие, в постылом маяковском «быту» не выживают. Бьются, как те лодки. Но ведь можно, наверное, все исправить?

Едят же люди в тесных коробчатых кухоньках. Принимают гостей. Застилают столы цветочными скатертями и выставляют «праздничные» чашки. Играют в слова, хохочут и проливают чай. А потом все равно хохочут. И радуются, улыбаются своим крохотным кухонькам, и собираются в них всей семьей, и превращают их в центр дома. А потом отвечают всем удивленным – «Это же так просто! Надо только…»

Мыслить по-семейному

Фото 2

Нэнси Самано устраивает столовые там, где о них никто и не думал – ни инженеры, ни хозяева квартир. Дизайнер и журналист, она давно поняла: для того чтобы есть в столовой, не нужно менять дом. Нужно мыслить по-семейному. «Беда европейцев в том, что мы забыли, для чего нужны столовые», - рассуждает она, - «Это не модная зона, где рассматривают люстры и стулья. И это не закуток, где пережевывают пищу. Здесь нужно устраивать обеды и ужины, смеяться, спорить, мириться и сопереживать. А еще здесь продолжают дизайнерский стиль, принятый во всем доме».

Да-да, даже в тех благообразных столовых девятнадцатого века – с ростбифами и зажаренным картофелем – не только ели. И обстановка таких столовых услаждала не только вкусы, но и чувства. Как же нам – в угловатых городских квартирах – вернуться к тем душевным семейным столовым? Нэнси Самано делится профессиональными секретами:

Секрет первый. Познакомьтесь со стилем квартиры

Фото 3

Столовая – даже если она на кухне – не может жить отдельным островком, оторванным от квартиры. Без единения с домом она гибнет. «Изучите стиль своей квартиры – и продолжите его в столовой», - пишет Нэнси Самано, - «Некоторые из моих клиентов обнаруживали, что живут в эклектике, и тогда столовая училась отражать их вкусы и чаяния. Другие перенесли в кухню изнеженный Ар Нуво. Третьи облегченно вздохнули – им «досталось» традиционное направление». Заимствуйте дизайнерские приемы и элементы из всех комнат дома и смешивайте их в импровизированной столовой. Менять придется многое – посуду, аксессуары, цвет стен и текстиля. Но ведь вы грезите о «настоящей» столовой!

Секрет второй. Нарисуйте декорации

Если современному человеку пришлось бы обедать в столовой девятнадцатого века, он бы чувствовал себя неловко. Тогдашние «трапезные» сражали претенциозностью. Столы напоминали театральные сцены с притихшими гостями-зрителями, а хозяева, разрезая мясо – любимейший ритуал! – воображали себя дирижерами оркестра. «Подпустите этой старообразной театральности в столовую», - советует Самано, - «Нашим демократичным кухням не хватает такой торжественности. Украшайте и сервируйте стол. Фамильный фарфор и привычные тарелки из супермаркета – все это аксессуары. И ими нужно научиться играть».

Секрет третий. Зажгите свет

Фото 4

Кухни – квартирные дома престарелых. Сюда ссылают потрепанные занавески, которые когда-то висели в гостиных. Стулья, потерявшие всякий вид. Неудачно подаренные аксессуары вроде денежных жаб и кошачьих фигурок. И – непременно! – надоевшие люстры. А ведь без торжественного (даже пафосного!) света нет тех старых семейных столовых, по которым так плачут глянцевые журналы. Ну что стоит выбросить эту надоевшую белую супницу и повесить вместо нее приятную современную люстру? И неважно, в каком стиле выполнен интерьер…внесите подсвечники! Столовые должны быть немного напыщенными, помните?

Секрет четвертый. Повесьте картину

Хотите откровенностей? Столовые в кухнях – настоящая нелепица. Какие могут быть «обеды» и «вечеринки» там, где холодильник толкает локтями стол, а шкафы с посудой грызутся за два свободных сантиметра? Нет, столовых на такой кухне быть не может. Если подойти к дизайну без фантазии. «А с фантазией можно все!» - уверяет Нэнси Самано, - «Несите в кухню-коробок зеркала, и она покажется просторнее. Повесьте пару пейзажей – и стены «разойдутся». Теперь уже можно звать гостей».

Секрет последний. Вспомните о главном

Фото 5

Почему в наших кухнях – при всем потребительском изобилии – так неуютно? Да ведь устраивать там столовые – возмутительно дорого! – нудит хор квартировладельцев на форумах и в гостиных. А ведь для того, чтобы собираться вместе и наслаждаться едой, вовсе не обязательно покупать новую мебель. «Кто сказал, что стол обязан быть новым?» - вопрошает Нэнси Самано, - «Он может быть взят у бабушки, спасен из помойки или куплен в антикварном магазине. А то и переделан под новый стиль – перекрашен, покрыт лаком или отремонтирован. Если вам удобно сидеть за ним, если он прижился в обновленной обстановке и не ссорится с аксессуарами и текстилем, значит, у вас есть главный элемент столовой!»

Все сами

Струганный хрен, сотейники с бульонами, пирамиды фарфоровых тарелок и бьющие в нос запахи из-под крышки супницы… Этим ли привлекают нас те старые, семейные столовые? Не только. Просторные и церемонные, они сохраняли индивидуальность – в позволенной веком мере. Сохраняйте ее и вы – пусть столовая – как спальня или гостиная – говорит о ваших вкусах, чаяниях, занятиях. Наверное, в этом и есть самый потаенный, самый откровенный и отчаянный секрет – соблюдая мудрые дизайнерские рекомендации, проносить контрабандой кусочек неподсказанного, незатасканного. Своего.